|
نوع الوثيقة |
: |
رسالة جامعية |
|
عنوان الوثيقة |
: |
تحديد محتوى الهستامين في الأنواع المختلفة للأسماك خلال ظروف التخزين البارد ودرجات الحرارة المحيطة DETERMINATION OF HISTAMINE CONTENT IN DIFFERENT FISH SPECIES DURING COLD STORAGE CONDITIONS AND AMBIENT TEMPERATURE |
|
الموضوع |
: |
كلية علوم البحار - قسم الاحياء البحرية |
|
لغة الوثيقة |
: |
العربية |
|
المستخلص |
: |
في هذه الدراسة تم تقدير محتوى الهستامين في اسماك حديثة الصيد غير منزوعة الأحشاء من البحر الأحمر ممثله في (Rastrelliger kanagurta) Indian mackerel, Goldstripe sardinella (Sardinella gibbosa) ، (Lethrinus lentjan) Pink ear emperor, حيث تم حفظ هذه الاسماك في درجات حرارة مختلفة 25°C), 15°C و4°C) لفترات زمنية مختلفة. مستويات الهستامين في الاسماك المحفوظة عند درجة حرارة 25°C لمدة 24ساعة كانت 175.0 ppm, 122.9 ppmو 3.4 ppm على التوالي, وعند 15°C لمدة 72 ساعة كانت 81.9 ppm, 62.1 ppm و3.75 ppm على التوالي, وعند 4°C لمدة 144 ساعة كانت 13.0 ppm, 7.0 ppm و 1.32 ppm على التوالي. في هذه الدراسة, تكونت مستويات عالية من الهستامين في النسيج اللحمي لكل من Indian mackerel وGoldstripe sardinella بينما لم يتم ذلك في أسماك Pink ear emperor. وكانت درجة الحرارة المثلى التي ساعدت في الحد من تكوين الهستامين في انسجة الاسماك هي 4°C, بينما درجة حرارة 25°C وتليها 15°C ساعدت في ارتفاع مستويات الهستامين. وقد تجاوزت اسماك Indian mackerel و Goldstripe sardinella عند25°C و 15°C مستويات الهستامين (50ppm) التي حددتها إدارة الغذاء والدواء ((FDA كمستويات خطرة على الصحة, وكانت اسماكIndian mackerel قد تجاوزت (50ppm) قبل اسماك Goldstripe sardinella. اظهرت اسماك Indian mackerel عند 25°C لمدة 24 ساعة مستويات مرتفعة نوعا ما من الهستامين في المقطع الأمامي من السمكة مقارنة بالمقطع المتوسط والمقطع الخلفي لنفس السمكة. قيم pHالاولية كانت 5.56 في اسماك Indian mackerel, 5.95 في اسماك Goldstripe sardinella و 6.91 في اسماك Pink ear emperor. قيم pH لكل من Indian mackerel و Goldstripe sardinella شكلت ظروف ملائمة لتكاثر البكتيريا المكونة للهستامين. في هذه الدراسة, البكتيريا المكونة للهستامين في اسماك Indian mackerel حديثة الصيد كانت متواجدة بشكل كبير في الأمعاء تليها الخياشيم ثم الجلد اما النسيج اللحمي يكاد يكون خالي من هذه البكتيريا. المؤشرات المستخدمة لقياس جودة الاسماك في هذه الدراسة اثبتت ان حفظ الاسماك عند درجة 4°C يساعد بشكل فعال في بقاء الاسماك طازجة لفترة اطول. من خلال الفحص الحسي لوحظ أن العمر التخزيني للأسماك كان أطول عند 4°C عنه في 25°C و 15°C, ومعدل تكاثر وزيادة الفلورا البكتيرية في الأسماك المحفوظة عند 4°C ابطأ بشكل كبير مقارنة عند 25°C و 15°C. لذلك, يفضل استخدام دراجات حرارة 4°C او اقل للحفاظ على الأغذية البحرية طازجة لفترة أطول. |
|
المشرف |
: |
د. ممدوح طــه جمــــال |
|
نوع الرسالة |
: |
رسالة ماجستير |
|
سنة النشر |
: |
1436 هـ
2014 م |
|
تاريخ الاضافة على الموقع |
: |
Thursday, November 27, 2014 |
|
الباحثون
| سامي علي حميد | Humaid, Sami Ali | باحث | ماجستير | |
|